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标题: 吃鸡蛋4大误区 [打印本页]

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 17:10
标题: 吃鸡蛋4大误区

误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高

鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区三：蛋鸡与豆浆同食营养高

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

误区四：煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

1、生鸡蛋难消化，浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。

2、生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

3、生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

4、大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

5、另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

鸡蛋食用注意事项

蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采 取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

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作者: 镜花水月    时间: 2013-10-23 19:42
煮鸡蛋不是怎喜欢吃

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作者: 很霸道    时间: 2013-10-23 20:29
我不喜欢吃鸡蛋...

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 20:52

很霸道 发表于 2013-10-23 20:29
我不喜欢吃鸡蛋...

那不吃吧

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 20:52

镜花水月 发表于 2013-10-23 19:42
煮鸡蛋不是怎喜欢吃

小心便可

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作者: 镜花水月    时间: 2013-10-23 20:54

江海多鱼 发表于 2013-10-23 20:52
小心便可

这个，无关小不小心吧

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作者: 微微忘了笑    时间: 2013-10-23 20:54
鸡蛋与豆浆同吃会拉肚子吧

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 20:55

镜花水月 发表于 2013-10-23 20:54
这个，无关小不小心吧

吃时小心,但你不吃所以还是罢了................

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 20:56

微微忘了笑 发表于 2013-10-23 20:54
鸡蛋与豆浆同吃会拉肚子吧

对吧

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作者: 很霸道    时间: 2013-10-23 20:58

江海多鱼 发表于 2013-10-23 20:52
那不吃吧

那你说有什么好吃的

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作者: 镜花水月    时间: 2013-10-23 21:00

江海多鱼 发表于 2013-10-23 20:55
吃时小心,但你不吃所以还是罢了................

煎蛋跟水蛋还是很喜欢吃的

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 21:00

很霸道 发表于 2013-10-23 20:58
那你说有什么好吃的

个人喜欢不同

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 21:00

镜花水月 发表于 2013-10-23 21:00
煎蛋跟水蛋还是很喜欢吃的

喜欢便可

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作者: 微微忘了笑    时间: 2013-10-23 21:05

江海多鱼 发表于 2013-10-23 20:56
对吧

这是真的，以前的饭堂每到固定的某天就让我们吃这个，结果苦不堪言

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 21:06

微微忘了笑 发表于 2013-10-23 21:05
这是真的，以前的饭堂每到固定的某天就让我们吃这个，结果苦不堪言

为你难过

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作者: 很霸道    时间: 2013-10-23 21:06

江海多鱼 发表于 2013-10-23 21:00
个人喜欢不同

介绍一下你觉得好吃的

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 21:07

很霸道 发表于 2013-10-23 21:06
介绍一下你觉得好吃的

其实我不喜欢

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作者: 很霸道    时间: 2013-10-23 21:08

江海多鱼 发表于 2013-10-23 21:07
其实我不喜欢

那你说有什么好吃的说来听听。

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 21:29

很霸道 发表于 2013-10-23 21:08
那你说有什么好吃的说来听听。

明天教你

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作者: 很霸道    时间: 2013-10-23 21:52

江海多鱼 发表于 2013-10-23 21:29
明天教你

好。那我等这你。

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 21:57

很霸道 发表于 2013-10-23 21:52
好。那我等这你。

教你好吃的

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作者: 很霸道    时间: 2013-10-23 22:04

江海多鱼 发表于 2013-10-23 21:57
教你好吃的

那你就快点咯

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 22:09

很霸道 发表于 2013-10-23 22:04
那你就快点咯

好的...................

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作者: 很霸道    时间: 2013-10-23 22:15

江海多鱼 发表于 2013-10-23 22:09
好的...................

还是做给我吃算了

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 22:16

很霸道 发表于 2013-10-23 22:15
还是做给我吃算了

好的

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作者: 很霸道    时间: 2013-10-23 22:19

江海多鱼 发表于 2013-10-23 22:16
好的

那我等你

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 22:23

很霸道 发表于 2013-10-23 22:19
那我等你

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作者: 很霸道    时间: 2013-10-23 22:31

江海多鱼 发表于 2013-10-23 22:23

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作者: 珍惜    时间: 2013-10-23 22:43
我最少吃他了

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 22:57

珍惜 发表于 2013-10-23 22:43
我最少吃他了

应该吃点

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作者: 珍惜    时间: 2013-10-23 22:58

江海多鱼 发表于 2013-10-23 22:57
应该吃点

那个真的有那么好吗？

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-23 22:58

珍惜 发表于 2013-10-23 22:58
那个真的有那么好吗？

你说呢

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作者: 南宮亦馨    时间: 2013-10-24 08:15
一天一个是最好的

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-10-24 10:28

南宮亦馨 发表于 2013-10-24 08:15
一天一个是最好的

科学

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作者: 镜花水月    时间: 2013-10-24 22:42

微微忘了笑 发表于 2013-10-23 20:54
鸡蛋与豆浆同吃会拉肚子吧

那我怎么不会呢？

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作者: 微微忘了笑    时间: 2013-10-24 23:28

镜花水月 发表于 2013-10-24 22:42
那我怎么不会呢？

你是奇葩

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作者: 镜花水月    时间: 2013-10-25 09:06

微微忘了笑 发表于 2013-10-24 23:28
你是奇葩

没有啊，我看他们都是那样吃的

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作者: 微微忘了笑    时间: 2013-10-25 22:08

镜花水月 发表于 2013-10-25 09:06
没有啊，我看他们都是那样吃的

这是错误的·

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作者: 镜花水月    时间: 2013-10-25 22:09

微微忘了笑 发表于 2013-10-25 22:08
这是错误的·

嗯，以后不那样吃了

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作者: 奋妞    时间: 2015-9-26 04:41
我没什么话说，反正支持媒体网，跟着杨总就对了。

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作者: 幸运有你    时间: 2015-9-30 23:58
又学到蛋的营养知识了

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