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标题: 【中华菜谱】猪肉皮的做法及营养知识详细介绍 [打印本页]

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-6-9 16:58
标题: 【中华菜谱】猪肉皮的做法及营养知识详细介绍
别名：猪皮
　　使用提示：每餐约50克
　　猪肉皮知识介绍：
　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
　　猪肉皮营养分析：
　　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
　　猪肉皮适合人群：
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
　　2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
　　猪肉皮食疗作用：
　　猪皮味甘、性凉；
　　有滋阴补虚,养血益气之功效；
　　可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；
　　猪肉皮做法指导：
　　加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。


　　不少人食用猪肉时，往往将猪皮扔掉。其实，猪皮是一种对心脑血管有利无弊的一种佳肴。
　　《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素Ｂ，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
　　1.猪皮冻制作方法：
　　原料：猪皮５００克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、姜适量，食盐适量。
　　制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅内用大火煮沸，再用文火煮３０分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。
　　2.皮冻的制作材料：
　　主料：猪肉皮3000克
　　调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克
　　皮冻的特色：
　　美观，利口。
　　皮冻的做法：
　　1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
　　2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
　　3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
　　4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
　　5.食用前可切成丁或片；
　　6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
　　皮冻的制作要诀：
　　1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
　　2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
　　3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

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作者: 川子    时间: 2013-6-9 17:39
我不吃猪皮的

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作者: 小小强    时间: 2013-6-9 17:43
不错。工艺流程不算太复杂。

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作者: 烂泥糊壁    时间: 2013-6-10 01:59
俺就会做扣肉而已。

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-6-10 09:30

川子 发表于 2013-6-9 17:39
我不吃猪皮的

太浪费了

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-6-10 09:30

小小强 发表于 2013-6-9 17:43
不错。工艺流程不算太复杂。

试下吧

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-6-10 09:31

烂泥糊壁 发表于 2013-6-10 01:59
俺就会做扣肉而已。

扣肉特好吃,分享一下.........

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作者: 川子    时间: 2013-6-10 12:45

江海多鱼 发表于 2013-6-10 09:30
太浪费了

猪皮可以美容的呢

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-6-10 14:59

川子 发表于 2013-6-10 12:45
猪皮可以美容的呢

就系罗

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作者: 川子    时间: 2013-6-10 19:25

江海多鱼 发表于 2013-6-10 14:59
就系罗

但我就不喜欢吃

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-6-10 21:20

川子 发表于 2013-6-10 19:25
但我就不喜欢吃

那没办法

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作者: 川子    时间: 2013-6-11 08:51

江海多鱼 发表于 2013-6-10 21:20
那没办法

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作者: 烂泥糊壁    时间: 2013-6-11 14:46

江海多鱼 发表于 2013-6-10 09:31
扣肉特好吃,分享一下.........

哪敢班门弄斧呀，失礼失礼。

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-6-11 23:42

烂泥糊壁 发表于 2013-6-11 14:46
哪敢班门弄斧呀，失礼失礼。

各有各做

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作者: 蓝天白云    时间: 2013-6-18 10:56
猪皮做衣服的

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作者: 江海多鱼    时间: 2013-6-18 12:18

蓝天白云 发表于 2013-6-18 10:56
猪皮做衣服的

也可以吃的

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作者: 小米粥    时间: 2015-8-7 21:37
活了这么久，真是什么事都有咯。。。

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作者: 福骏彬    时间: 2015-8-10 17:39
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作者: 原封店长    时间: 2015-8-12 15:04
说出真实话反应真实民生声音才是好媒体啊

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作者: 飞过春天的西瓜    时间: 2015-8-20 14:41
茂名媒体网内容真是丰富到没得顶啊

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作者: 一枪打爆头    时间: 2015-8-21 09:25
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作者: 我的名字好鬼长    时间: 2015-8-22 15:04
茂名的事情也不少了

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作者: 凤凰变山鸡    时间: 2015-11-23 19:46
我想要深入了解下

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作者: 紫色的风铃    时间: 2015-12-14 23:26
这个不会做．

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作者: 紫色的风铃    时间: 2015-12-14 23:27
方法写得很详细．赞一个．

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作者: 紫色的风铃    时间: 2015-12-14 23:27
不知道味道如何呢？

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作者: 官梦安    时间: 2015-12-26 05:39
沙发，板凳都没偶的份了。













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作者: 星光灿烂    时间: 2016-1-21 10:52
原猪皮有这么大的功效，今后要多食才行。

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作者: 夜猫    时间: 2016-2-29 04:03
了解下

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作者: 夜猫    时间: 2016-2-29 04:03
顶起来

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作者: 途耙既嗣    时间: 2016-5-11 20:59
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作者: 李总    时间: 2016-5-29 18:28
我又来顶你的帖了。

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作者: 李总    时间: 2016-5-29 18:31
经常来看看你发的帖，都非常有感触的。

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