【鲜果派学院】如何选购上等的好蜂蜜 - 茂名媒体网

1. 眼看：纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜，颜色加深，透明度差，浑浊，常有沉淀物。发酵的蜂蜜，其表层产生大量气泡，甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝，断丝后往回收缩，滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快，不会拉丝。

2.口尝：纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味；掺入糖精，后味较长，但带有苦味；发酵变质，有酸味等异味。

3.鼻闻：每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味；如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。

4.指捻：此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒；若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以溶化。

5.灼烧：取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中，立即抽出查看，如冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物者则为纯天然蜂蜜；若铁丝上附有很多焦灼物，证明蜂蜜不纯。

6．测水分：优质蜂蜜水分少，浓度高，将其滴在一张白纸上凝结成珠，不渗透不扩散；而掺假蜜滴在白纸上呈点滴状，且会很快散开并出现渗印，证明掺有蔗糖或水。

7、查杂质：取少许蜂蜜放入试管，加五倍的蒸馏水溶解，静置12-24小时后观察，如无沉淀物，则为纯净蜜；有沉淀物证明混入杂质。

8、检测：取蜂蜜5毫升，加50毫升蒸馏水于杯中煮沸，冷却后滴入1-2滴碘液，如显蓝色或绿紫色证明蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升加入等量蒸馏水中摇匀，注入10毫升95%浓度的乙醇（酒精），如出现乳白色絮状物质，则证明掺有饴糖。

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2014-12-12 16:43 上传