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标题: 笪桥隔水蒸鸡 [打印本页]
作者: 梁永辉 时间: 2015-1-4 10:53
标题: 笪桥隔水蒸鸡
在化州市笪桥镇，由于经营者的开拓创新，精心炮制，隔水蒸鸡脱颖而出，色香味俱全，饮誉粤西。“笪桥隔水蒸鸡制作技艺”，已成为化州市非物质文化遗产的一项。
那是1985年秋，笪桥镇柑村青年叶火平率先在207国道瑶埇段办起了一间经营白切鸡、炸子鸡的“叶记饭店”。后来，得到一位香港名师指点而制作了隔水蒸鸡，而且叶火平不断创新，烹调时佐料精湛，使隔水蒸鸡的制作技艺青出于蓝而胜于蓝，同时他对南来北往的司机食客特别优惠，因而司机一传十，十传百，以至整个粤西都传遍了。
笪桥隔水蒸鸡为什么会有如此大的魅力呢？主要是烹调时选料上乘，精心配制，科学料理所致。笪桥隔水蒸鸡的鸡要专门挑选本地放养的不老不嫩“项鸡”，一般每只在2.5市斤左右。制作时，首先去毛洗净，清除内脏，晾干水；然后把配料放入鸡肚及抹于皮层；再放入压力煲隔水蒸17至20分钟，时间的长短需要根据“项鸡”的大小而异。由于料理和用火的恰到好处，蒸出来的鸡色泽微黄，肉质松嫩、入口甘香、风味独特，令人赞不绝口。
作者: 牵手一生 时间: 2015-1-4 11:16
哇哇
作者: 牵手一生 时间: 2015-1-4 11:17
作者: 渔翁得利 时间: 2015-1-14 23:57
涨姿势了
作者: 见义勇为 时间: 2015-1-17 11:18
，蒸出来的鸡色泽微黄，肉质松嫩、入口甘香、风味独特，令人赞不绝口。
作者: 见义勇为 时间: 2015-1-17 11:18
多谢楼主
作者: 汏只廣 时间: 2015-1-24 10:39
作者: 高州二少 时间: 2015-1-29 14:45
支持下
作者: 高州二少 时间: 2015-1-29 14:45
真的是不错
作者: 高州二少 时间: 2015-1-29 14:45
很好
作者: 高州二少 时间: 2015-1-29 14:45
谢谢了
作者: 阿伍摄影 时间: 2015-2-1 17:03
要是有图片发上来看看就好了，呵呵
作者: 紫色的风铃 时间: 2015-12-16 13:12
说得多好。都不如给个图看一看呀。
作者: 紫色的风铃 时间: 2015-12-16 13:13
确实很有名气。茂名也有。
作者: 一哈一笑 时间: 2015-12-25 03:46
挺好啊挺好
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作者: 苓伶诞 时间: 2015-12-26 06:26
非常高兴遇到这么好的帖子 谢谢
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作者: 保煜辉 时间: 2015-12-26 17:34
楼主很棒！
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作者: 玲次郎 时间: 2016-1-9 14:43
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