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标题: 快速学会-整鱼脱骨、兰花刀法，绝对屌炸天 [打印本页]

作者: 金山二少 时间: 2014-11-25 20:09
标题: 快速学会-整鱼脱骨、兰花刀法，绝对屌炸天
兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮……好多牛逼的刀法是不是让人惊叹，这里也整理了几个非常实用的教程，让大家练练手。【鸡腿轻松去骨】十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。剪个辣椒丝，什么的自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。
①先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米 ②从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。 ③剪开后如图3。 ④用刀背往下推，推到根部。 ⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。 ⑥完整的鸡腿就下来了。【切出漂亮的鱿鱼花】切鱿鱼什么的，熟能生巧！！我很喜欢切鱿鱼，切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的。
切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜，立刻就爱上了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。
1．将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。 2．取一小段，浅浅切一刀。 3．然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。 4．放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。 5．依次削切全部。 6．最后用调料汁腌制就可卷起来了。【鱼的切法】处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法，也很快的
1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。
2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等
3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】其实蓑衣黄瓜的刀法，还可以用在很多长条形的菜上面的，比如说茄子，长长的瓠瓜，嫩嫩的丝瓜，都可以吧。第一步：选取直一点的黄瓜洗净第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子，用完扔掉不心疼的那种第三步：切切切，切好了。第四步：翻过没有切的那面，下面仍然垫两只筷子。第五步：刀立着，成四十五度角开切。第六步：切好后可以拉开哦【其他食材刀工处理宝典】【猪肉】猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

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作者: 倩倩 时间: 2014-11-26 15:04
很好

作者: 倩倩 时间: 2014-11-26 15:05
知道如何做了

作者: 傻妹 时间: 2014-11-26 17:50

作者: 傻妹 时间: 2014-11-26 17:50
好刀法

作者: 傻妹 时间: 2014-11-26 17:50
要学习下才行

作者: 我行我素 时间: 2015-6-19 21:36
这个实用，学习正

作者: 我行我素 时间: 2015-6-21 20:21
漂动，提钩，换饵，抛钩；漂又动，再提钩，再换饵，再抛钩……。滤去焦虑的期待，也是一种愉悦。终于，来了！抖腕，手下有了些许沉重感，鱼儿上钩了！提起竿，有鱼。有鱼就有成就感，此为钓鱼人的真乐！

作者: 我行我素 时间: 2015-6-23 22:41
垂钓之乐，乐在整个守钓的过程，手握鱼竿，眼盯浮漂，浮漂下沉或上浮都要眼疾手快，迅速提竿，钓到鱼后要重新安排抛线，钓到大鱼时，鱼儿挣扎，竿成弯弓，鱼线嗡嗡作响，竿在手中颤动，这是整个垂钓过程中最快活的时候。当然，垂钓的过程最多的莫过于等待，但等待的过程也是享受的过程，四季的景色都会让人心旷神怡，垂钓于如画的景色中，人变成了画中的主角，朝日剑红烟，垂竿向绿川，人一天上坐，鱼似镜中悬。此情此景，垂钓的乐趣已不在于鱼的多少，二是在乎山水之间也。

作者: 我行我素 时间: 2015-6-25 20:31
垂钓，在乎享受摆动垂柳的微风，享受河边没有污染的新鲜而又微湿的空气，享受一个人独自霸占一条河、一个人独钓一河鱼、一个人独享一片天、一个人独享一根竿子给你带来的无穷无尽的垂钓的乐趣。

作者: 幸运有你 时间: 2015-6-26 12:10
学以致用正

作者: 幸运有你 时间: 2015-6-28 18:34
约三两好友前行，享钓鱼之乐，远离钢筋水泥的城市，喧闹浮躁的人潮，抛开快如高速公路上奔跑的工作节奏。这无疑是一种奢求，一种超然，一种幸福。

作者: 我行我素 时间: 2015-7-23 23:24
垂钓之乐，实为山水之乐、桃源之乐、家乡之乐、人生之乐！

作者: 我行我素 时间: 2015-7-25 20:47
钓鱼得失可以重新来过，而人生却往往一失足，而铸成千古遗恨。

作者: 幸运有你 时间: 2015-9-29 20:36
祝钓友们大鲫大鲤！！祝钓鱼翁红红火火！！！

作者: 我行我素 时间: 2015-10-11 19:57
买鱼来实践正

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