难度:切墩(初级) | 时间:30-60分钟 |
主料 | |
猪前腿肉1000g | 鸡蛋10个 |
豆腐干适量 | |
辅料 | |
花椒 | |
糖 | |
老抽 | 盐 |
干辣椒 | 生抽 |
料酒 | 陈皮 |
桂皮 | 甘草 |
胡椒粉 |
1. 猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好
2. 鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉,然后取出沥干放在大盆中,盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊,非常好用),然后再剥壳就是很轻松的事情了,而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑
3. 取出,用冷水洗净待用
4. 香料准备
5. 取厚底深锅,放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)、卤料、调料,加上抹过材料的水(可以再多一些,因为豆腐干会吸水)烧开
6. 转中小火,40分钟的时间,
7. 然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时
8. 最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右,关火,浸泡2个小时以上即可
9.
舞语:
记住关键三步骤,不难做出好吃入味的卤货
1、猪肉(荤菜要先放),肉上扎几个眼帮助入味
2、加入蛋,除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入,否则在中间这个时间段加入口感是最好的
3、素菜入豆腐之类的不能久煮,所以要最后放,而且素菜吃的是卤汁的味,因为只要在做好的卤汁中浸泡够,那味道就是很赞的
小窍门
剥蛋壳之前先装入盆中,盖盖摇晃片刻再剥,蛋是个个光溜溜完完整整的
做卤货老抽是关键,成品颜色深浅就取决于它
这个卤料包是基础的,基本每次卤食物我都是这么搭配,应该算是我家百搭的吧,亲们也可以试试
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