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标题: 家传凉拌菜——拌酸 [打印本页]

作者: 梁永辉 时间: 2015-1-4 10:53
标题: 家传凉拌菜——拌酸

我家祖传的有一道一年四季皆可做的凉拌菜，即称为拌酸，那是酸甜味的。

做法就是：斤余重的瘦肥合适的猪肉洗净焯过用文火焐，可加少许盐，焐到快熟时，在汤中放上一两只冬笋或茭白一起焐。待全部都熟了，起锅待用。如果没有笋及茭白的时节，可用绿豆芽在沸水里一烫就捞起作代用物，这动作要特快，否则豆芽会不脆的。再用蛋汁摊些蛋皮。

操作程序是：蛋皮切丝；熟肉冷却后用手将瘦肉撕成丝；肥肉及肉皮切丝；冬笋茭白（只消一样便可）也切丝；将这几味菜或绿豆芽拼在一起，加作料糖与醋，少量味精，还有一些麻油。拌和后即成。

此菜酸甜可口，还很爽口，又有香味，特别在夏天吃，爽口开胃。其中肉皮最好吃，因为此物有韧性，有嚼头。

每当此菜上桌总是最受欢迎而必需要再添。它也是我家年菜中的一绝。

作者: 牵手一生 时间: 2015-1-4 11:17

作者: 渔翁得利 时间: 2015-1-14 23:57
涨姿势了

作者: 见义勇为 时间: 2015-1-17 11:17
此菜酸甜可口，还很爽口，又有香味，特别在夏天吃，爽口开胃。其中肉皮最好吃，因为此物有韧性，有嚼头。

作者: 见义勇为 时间: 2015-1-17 11:17
知道了

作者: 茂名鲜果派 时间: 2015-1-17 12:37
想楼主应该是北方人吧

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