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标题: 信宜食惯嘴粉皮 [打印本页]

作者: 绿叶成荫 时间: 2013-7-17 15:56
标题: 信宜食惯嘴粉皮

食惯嘴粉皮，原产于该市郊池洞镇食惯嘴（地名），已有百多年历史。这种粉皮以大米为原料，加水磨浆，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。磨制的十分讲究，选料上乘，要用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，蒸粉皮时一要薄，二要猛火，并特别要掌握火候。蒸好后切成丝条状，再加上调味品，即可食用。粉皮主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。由于粉皮好吃，成为人们“食惯嘴”，这名称也就“一箭双雕”了。
　　在信宜市林林总总的土特产食品中，“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”，颇负盛名，被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞，堪称上乘佳品。
　　“食惯嘴”本来叫“食龟嘴”，它是个地名，就在池垌大队周村的对面河边。”提起食惯嘴，根据村里的老人介绍：“做粉是盘古开天辟地以来都有人做，‘食惯嘴’则是在国民党政府时代才叫开的。以前池垌一带交通很不方便，去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫，喜欢在食龟嘴这个地方歇息，吃碟粉。开始时人们叫‘食龟嘴’粉，后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思，不大好听，于是有人将它改为‘食惯嘴’，含有‘食惯了再来’的意思，且又通俗顺口，‘食惯嘴’粉的叫法就是这样来的。”
　　“食惯嘴”实际上就是一种米粉，跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工。邓家的“食惯嘴”自认正宗，有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。邓的儿子说，吃斋粉的人最多，但店家没什么钱赚，因为一碟2元的斋粉，成本就要1块五左右；肠粉、煎粉每份10元，利微；只有炒粉会有点利润。
　　正宗的食惯嘴讲究“韧、软、滑”3个字，它皮薄、吃起来爽口。做工也比较讲究，米选用池垌一带产量极低的黄谷米(有的说是红谷米)，一般亩产只有300市斤，但价钱却贵，现在是1.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头，如果做肠粉，还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。蒸粉最讲究火候，一般要两分钟左右，太熟了会粘成一团，未熟粉会太硬，一般判断是当面层起泡时就可以了。一市斤米，一般只能做4条粉。邓家的粉店客多，一天要用45市斤米，一碟粉要用1两花生油，每斤花生油7元，还请了4个帮工，扣除各种成本费用，一个月净利润会有三四千元。但是很辛苦，凌晨4点半就起床，一直忙到中午12点过后，下午、晚上休息。

作者: 长眠的种子 时间: 2013-7-17 19:31
食过，可能不是正宗的

作者: 风中的风 时间: 2013-7-17 21:08
这个要酒店才有的

作者: 今晚有约 时间: 2013-7-17 23:49
还真没试过呢？一定好吃

作者: 龙游天下 时间: 2013-7-18 07:58

今晚有约发表于 2013-7-17 23:49
还真没试过呢？一定好吃

上来我请你去吃

作者: 龙游天下 时间: 2013-7-18 08:00

这个才是正宗的

作者: 南宮亦馨 时间: 2013-7-18 08:41

龙游天下发表于 2013-7-18 08:00
这个才是正宗的

对这个有兴趣

作者: 南宮亦馨 时间: 2013-7-18 08:41
没试过，呵呵

作者: 路遥 时间: 2013-7-18 11:53
上次上去信宜时想品尝一下，可惜已经卖光。

作者: 今晚有约 时间: 2013-7-18 16:30

龙游天下发表于 2013-7-18 07:58
上来我请你去吃

嘻嘻……
开玩笑的吧！

作者: 微微忘了笑 时间: 2013-7-18 19:57
感觉好好吃哦

作者: 龙游天下 时间: 2013-7-19 16:05

南宮亦馨发表于 2013-7-18 08:41
对这个有兴趣

上信宜，我请

作者: 龙游天下 时间: 2013-7-19 16:06

今晚有约发表于 2013-7-18 16:30
嘻嘻……
开玩笑的吧！

似开玩笑吗

作者: 南宮亦馨 时间: 2013-7-19 16:15

龙游天下发表于 2013-7-19 16:05
上信宜，我请

嘿嘿，真的啊

作者: 马死落地行 时间: 2013-7-22 00:06
不知味道如何？

作者: 道友请留步 时间: 2013-9-2 10:52
这图怎么这个样？？？

作者: 前线狙 时间: 2013-11-27 01:20
好久没吃过

作者: 绿叶成荫 时间: 2013-12-14 04:23

前线狙发表于 2013-11-27 01:20
好久没吃过

这是（前线狙）和（道友请留步）家乡的特产，什么时候上信宜前线狙要请我们大食一番。

作者: 前线狙 时间: 2013-12-15 00:01

绿叶成荫发表于 2013-12-14 04:23
这是（前线狙）和（道友请留步）家乡的特产，什么时候上信宜前线狙要请我们大食一番。

有是我

作者: 野菊花 时间: 2015-11-23 19:38
神了个奇了

作者: 杨志明 时间: 2015-11-23 20:01
大致都清楚了。

作者: 凤凰变山鸡 时间: 2015-11-24 19:05
大致都清楚了。

作者: 兰蓝 时间: 2015-11-25 16:08
茂名媒体网的报道给力啊

作者: 心换心 时间: 2015-12-5 13:53
茂名媒体网的报道给力啊

作者: 完美爱情 时间: 2016-10-19 14:34
路过帮顶。

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