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标题: 茂名品牌美食高州盐焗鸡 [打印本页]

作者: 绿叶成荫 时间: 2013-7-17 16:12
标题: 茂名品牌美食高州盐焗鸡

盐焗鸡,成为特色美食，起源是高州市一条郊外公路边的司机饭店。这条名叫石仔岭的公路每天有南来北往的很多跑长途的司机，他们大多数都会在那里下车吃饭。饭店为了招徕顾客，在饭菜上狠下功夫。其中有个叫“太子”的年轻人头脑灵活，他发现过往的司机吃饭多数要求是上菜快、饭菜简单无妨但要饱肚，且会选择能保持精力有营养价值的菜式。于是他想出了能一点即上又强筋健肾的盐焗鸡，鸡肉作主菜，鸡杂鸡血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜咸菜，以及一碗用鸡油捞的米饭，则一顿香喷喷又透出一种司机久违的家庭温暖的饭菜便出来了。这菜推出后很受司机大佬的欢迎，“太子盐焗鸡”也因此成为远近闻名的招牌菜，有不少远在几十公里外的人也特地前去光顾。后来慢慢又有了“益盛盐焗鸡”、“天子盐焗鸡”、“王子盐焗鸡”，其中，“益盛”将其发扬光大，把分店开到茂名各县市，在茂名引发一股吃盐焗鸡热潮。
　　该菜馆的鸡，都是到高州农民家中购买来的走地放养鸡，鸡肉质结实兼有浓郁的鸡肉香味。走地放养的鸡，必须饲养日子达到250日至300日，肉质才达到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。制作高州盐焗鸡，要用砂纸包好，放入瓦煲内，再用炒烫的生晒粗盐焗制，食时皮爽肉滑，肉质甘香。高州葱油鸡、高州葱油鸭则是用沙姜、香葱头配合上十多味香料烹调而成，肉质甘香嫩滑，具有一股独特的香味沁人心脾，令人回味无穷。高州沙姜鸡是将走地鸡用清水浸熟后，保持了鸡的原汁原味，再用特制的沙姜佐料醮食，鲜嫩爽滑的肉质渗透着清新淡雅的沙姜味道，令人食欲大动。此外还有高州白切鸭，制作方法别具特色，口感独特。
　　色香味：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
　　主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)
　　辅料：姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张
　　制作：
　　(1)炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食；
　　(2)将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用；
　　(3)将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
　　(4)用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；
　　(5)把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。

作者: 长眠的种子 时间: 2013-7-17 19:32
有空到高州尝下

作者: 今晚有约 时间: 2013-7-17 23:43
盐焗鸡我都喜欢吃，真的好好吃。有得吃我就开心了

作者: 南宮亦馨 时间: 2013-7-18 08:36
看着口水直流

作者: 风吹雨打 时间: 2013-7-18 21:25
不错

作者: 希望的原野 时间: 2013-7-19 00:30
好味

作者: 西门吹雪 时间: 2013-7-29 16:10

南宮亦馨发表于 2013-7-18 08:36
看着口水直流

去买！

作者: 南宮亦馨 时间: 2013-7-29 16:41

西门吹雪发表于 2013-7-29 16:10
去买！

会的

作者: 道友请留步 时间: 2013-9-2 10:51
这个也不错

作者: 前线狙 时间: 2013-11-28 01:15
不错！

作者: 前线狙 时间: 2013-11-28 01:15

南宮亦馨发表于 2013-7-18 08:36
看着口水直流

是啊

作者: 绿叶成荫 时间: 2013-12-14 04:24

长眠的种子发表于 2013-7-17 19:32
有空到高州尝下

回茂我请你

作者: 游子思乡 时间: 2013-12-14 07:45
卖相吾错

作者: 和鑫 时间: 2013-12-14 09:24
好吃。。。

作者: 十一哥 时间: 2013-12-30 06:16

南宮亦馨发表于 2013-7-18 08:36
看着口水直流

这是盐焗鸡的通常做法，为什说是茂名品牌？为何叫高州盐焗鸡呢？

作者: 自由航←_← 时间: 2014-1-15 16:52
不错

作者: 绿叶成荫 时间: 2014-2-2 07:01

自由航←_← 发表于 2014-1-15 16:52
不错

航哥你厨艺也不错。

作者: 和鑫 时间: 2014-2-2 08:51
好吃。

作者: 自由航←_← 时间: 2014-2-3 09:19

绿叶成荫发表于 2014-2-2 07:01
航哥你厨艺也不错。

你过将了，也不是很好，是会少少

作者: 自由航←_← 时间: 2014-2-3 09:20

绿叶成荫发表于 2014-2-2 07:01
航哥你厨艺也不错。

过将了，也不是好，只懂少少

作者: 自由航←_← 时间: 2014-2-3 09:22
盐焗鸡，不错，有补肾的作用

作者: 百合花 时间: 2014-2-3 10:18
我是高州人，以前经常吃，味道好，值得推介。

作者: 小麦亲亲 时间: 2014-2-17 14:36
有空吃吃~~

作者: 丰行天下 时间: 2014-10-18 22:32
顶顶更健康

作者: 傻妹 时间: 2014-10-23 16:08
看的口水都流了

作者: 米笑 时间: 2014-10-28 11:49
盐焗鸡我好喜欢吃

作者: 无端端 时间: 2015-1-7 13:40
入来报到有饭吃

作者: 渔翁得利 时间: 2015-1-14 23:56
涨姿势了

作者: 野菊花 时间: 2015-11-23 19:38
看看了解下

作者: 凤凰变山鸡 时间: 2015-11-24 19:06
这样子的啊

作者: 兰蓝 时间: 2015-11-25 16:09
作为一个茂名人，我深深地为楼主感到自豪

作者: 亚禅 时间: 2015-12-3 00:17
好久不来逛论坛了，看看

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