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标题: 广东牛杂串的配方和做法 [打印本页]
作者: 粤食粤牛餐饮 时间: 2015-8-13 10:10
标题: 广东牛杂串的配方和做法
如果你流连在茂名的大街小巷，一定随处可见牛杂这一当地美味小吃。那自己在家如何烹制这一美食呢，粤吃粤牛小编就来教你详细做法。其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤
先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
特点
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
作者: 杰仔杰仔 时间: 2015-8-13 11:18
牛杂 貌似还不错
作者: 杰仔杰仔 时间: 2015-8-13 11:18
支持一下
作者: 一廉幽梦 时间: 2015-8-13 13:25
不错
作者: 一廉幽梦 时间: 2015-8-13 13:25
好想吃了
作者: 紫色的风铃 时间: 2015-8-13 14:24
真的很详细。赞一个。
作者: 紫色的风铃 时间: 2015-8-13 14:24
看到就想吃了。
作者: 紫色的风铃 时间: 2015-8-13 14:25
别的都没有什么，对于吃我可抵挡不了诱惑。
作者: 啊森 时间: 2015-8-14 11:33
睇见都想吃！！！！
作者: 啊森 时间: 2015-8-14 11:33
想吃！！！！
作者: 啊森 时间: 2015-8-14 11:33
顶起！！！！！
作者: 啊森 时间: 2015-8-14 11:33
顶顶！！！！！
作者: 情比金坚 时间: 2015-8-16 20:01
顶顶顶
作者: 小学生 时间: 2015-8-18 08:49
看看
作者: 静如 时间: 2015-12-14 22:20
必须得关注民生啊
作者: 紫色的风铃 时间: 2015-12-14 23:04
这图看着就有吃欲了呀．
作者: 紫色的风铃 时间: 2015-12-14 23:05
虽这发贴广告是不错．其实还不如邀请我们媒体网去宣传一番呢．
作者: 歧承峰 时间: 2015-12-26 02:49
好帖,鉴定完毕，谢谢您了
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作者: 郝刚刚 时间: 2016-1-17 03:35
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作者: 迭弹广 时间: 2016-4-7 16:11
强强强～～，太好了，谢谢
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作者: 安群德 时间: 2016-4-7 19:18
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作者: 紫色的风铃 时间: 2016-5-24 14:42
谢谢分享！
作者: Dxq8240 时间: 2016-6-2 23:25
不错
作者: Dxq8240 时间: 2016-6-2 23:26
真的好想吃了
作者: Dxq8240 时间: 2016-6-2 23:26
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