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标题: 这5种菜绝不可以放味精易中毒(图) [打印本页]

作者: 老牛 时间: 2013-9-8 20:34
标题: 这5种菜绝不可以放味精易中毒(图)

味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。

这5种菜绝不可以放味精易中毒（东方IC/供图）

一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

这5种菜绝不可以放味精易中毒（东方IC/供图）

三、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

这5种菜绝不可以放味精易中毒（东方IC/供图）

五、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

作者: 微微忘了笑 时间: 2013-9-8 20:44
要记着才行

作者: 江海多鱼 时间: 2013-9-8 22:01
记着了

作者: 茂名飞仔 时间: 2013-9-8 22:04
我做菜从不放味精的``

作者: 书书 时间: 2013-9-8 22:24
我家都没有味精。。

作者: 雨过@彩虹 时间: 2013-9-8 23:56
又学到知识啦。

作者: 感恩 时间: 2013-9-9 01:17
哈哈…还好我少吃

作者: 桃桃姐 时间: 2013-9-9 08:03
我是来学习的

作者: 道友请留步 时间: 2013-9-9 09:52
从来不加味精

作者: 镜花水月 时间: 2013-10-16 19:08
在外面吃的话，能没有加味精么

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