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茂名媒体网»论坛 › 茂名生活 › 美食天下 › 笪桥隔水蒸鸡
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[本土美食] 笪桥隔水蒸鸡

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梁永辉

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发表于 2015-1-4 10:53 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

在化州市笪桥镇，由于经营者的开拓创新，精心炮制，隔水蒸鸡脱颖而出，色香味俱全，饮誉粤西。“笪桥隔水蒸鸡制作技艺”，已成为化州市非物质文化遗产的一项。

那是1985年秋，笪桥镇柑村青年叶火平率先在207国道瑶埇段办起了一间经营白切鸡、炸子鸡的“叶记饭店”。后来，得到一位香港名师指点而制作了隔水蒸鸡，而且叶火平不断创新，烹调时佐料精湛，使隔水蒸鸡的制作技艺青出于蓝而胜于蓝，同时他对南来北往的司机食客特别优惠，因而司机一传十，十传百，以至整个粤西都传遍了。

笪桥隔水蒸鸡为什么会有如此大的魅力呢？主要是烹调时选料上乘，精心配制，科学料理所致。笪桥隔水蒸鸡的鸡要专门挑选本地放养的不老不嫩“项鸡”，一般每只在2.5市斤左右。制作时，首先去毛洗净，清除内脏，晾干水；然后把配料放入鸡肚及抹于皮层；再放入压力煲隔水蒸17至20分钟，时间的长短需要根据“项鸡”的大小而异。由于料理和用火的恰到好处，蒸出来的鸡色泽微黄，肉质松嫩、入口甘香、风味独特，令人赞不绝口。


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玲次郎

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发表于 2016-1-9 14:43 | 只看该作者
此帖必火！













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保煜辉

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发表于 2015-12-26 17:34 | 只看该作者
楼主很棒！













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苓伶诞

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发表于 2015-12-26 06:26 | 只看该作者
非常高兴遇到这么好的帖子 谢谢













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一哈一笑

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发表于 2015-12-25 03:46 | 只看该作者
挺好啊挺好











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紫色的风铃

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发表于 2015-12-16 13:13 | 只看该作者
确实很有名气。茂名也有。
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紫色的风铃

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发表于 2015-12-16 13:12 | 只看该作者
说得多好。都不如给个图看一看呀。
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阿伍摄影

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发表于 2015-2-1 17:03 | 只看该作者
要是有图片发上来看看就好了，呵呵
资深自媒体人，抖音号：awu52099
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高州二少

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发表于 2015-1-29 14:45 来自手机 | 只看该作者
谢谢了
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高州二少

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发表于 2015-1-29 14:45 来自手机 | 只看该作者
很好
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高州二少

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发表于 2015-1-29 14:45 来自手机 | 只看该作者
真的是不错
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