红椎菌炖尾笼骨

江海多鱼

红椎菌炖尾笼骨：
食材：尾笼骨500、干红椎菌80克、干瑶柱8颗
调料：盐5克、生姜一大块、高度米酒10克、生抽5克、白胡椒粉5克、小葱头数根
做法：
1、准备好食材，干瑶柱洗净后放入碗中，用高度米酒浸泡。
2、尾笼骨斩成大件，加入生姜、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。
3、取一个砂锅，把尾笼骨放到锅内，倒入适当清水，开火烧水，大火滚3分钟，撇去血沫，加入小葱头，倒入瑶柱，然后调成小火炖煮30分钟。
4、30分钟后，净干红椎菌用流动的清水洗干净表面细沙及灰尘，放入碗中倒入汤内，加入适量的盐调味，再用小火继续炖煮40分钟，直到汤水变成红色，红椎菌的香气弥漫即可。

红椎菌煲出的汤水呈天然的红色，并非人工上色，但有些人看到汤水像血水，会害怕，其实红椎菌的味道非常甘甜和清香，实在不用惊恐。
勿把红椎菌泡在水中过久，以免失去原来的色泽与味道，所以搓洗红椎菌泥沙时要迅速，即洗即用。
尾笼骨煲汤比较清甜又不油腻，很适合夏天煲汤以及口味清甜的人。
记得大火煮开后要用汤勺撇去血沫，这样煲出的汤水才清澈而且味浓。

桃桃姐

又白酒又胡椒,适合这个季节吗？

江海多鱼

桃桃姐 发表于 2013-6-18 21:57
又白酒又胡椒,适合这个季节吗？

是专为你而煲,合适

桃桃姐

江海多鱼 发表于 2013-6-18 22:37
是专为你而煲,合适

有心了,好感动

江海多鱼

桃桃姐 发表于 2013-6-19 17:50
有心了,好感动

应该的

蓝天白云

不错

川子

看着就觉得好吃~自己煲出来就觉得不好吃

江海多鱼

川子 发表于 2013-6-20 14:04
看着就觉得好吃~自己煲出来就觉得不好吃

我亦系这样想

川子

江海多鱼 发表于 2013-6-20 17:01
我亦系这样想

呵呵~

江海多鱼

川子 发表于 2013-6-21 13:03
呵呵~