快速学会-整鱼脱骨、兰花刀法，绝对屌炸天

金山二少

兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮……好多牛逼的刀法是不是让人惊叹，这里也整理了几个非常实用的教程，让大家练练手。 【鸡腿轻松去骨】 十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。剪个辣椒丝，什么的自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。
①先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米 ②从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。 ③剪开后如图3。 ④用刀背往下推，推到根部。 ⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。 ⑥完整的鸡腿就下来了。 【切出漂亮的鱿鱼花】 切鱿鱼什么的，熟能生巧！！我很喜欢切鱿鱼，切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的。
切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！ 先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。 【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】 二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜，立刻就爱上了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。
1．将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。 2．取一小段，浅浅切一刀。 3．然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。 4．放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。 5．依次削切全部。 6．最后用调料汁腌制就可卷起来了。 【鱼的切法】 处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法，也很快的
1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。
2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等
3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。 【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】 其实蓑衣黄瓜的刀法，还可以用在很多长条形的菜上面的，比如说茄子，长长的瓠瓜，嫩嫩的丝瓜，都可以吧。第一步：选取直一点的黄瓜洗净 第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子，用完扔掉不心疼的那种 第三步：切切切，切好了。 第四步：翻过没有切的那面，下面仍然垫两只筷子。 第五步：刀立着，成四十五度角开切。 第六步：切好后可以拉开哦 【其他食材刀工处理宝典】 【猪肉】猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。 【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。