广东传统美食之乡-高州

梁永辉

　　高州的饮食文化与传统的节庆饮食习俗分不开。根据清朝光绪十四年《茂名县志》记载：“冬至作冬糍。腊月二十四为小年夜，祀灶用爆竹糖丸，除夕祀祖，家人聚饮曰团年，亦曰围炉，有坐达旦者曰守岁。”高州自从隋朝起，就有了在春节、元宵、正穷、清明、端午、中元、中秋、冬至等节庆做籺吃的习俗。高州籺就有煮汤籺、寿桃籺、簸箕炊、薯包籺、糖心糍、艾籺、菜包籺、锅巴籺、灰水籺、古粽籺、水籺、糖板籺、槌挞籺等十多种。不同的节日做不同的籺吃。比如年晚做煮汤籺、桃寿籺等；正穷节做艾籺；元宵节做汤圆；清明节做糯米饭团、糖饭团、糖松糕；端午节做古粽籺；中元节做簸箕炊、禾胎籺、粉皮；中秋节做月饼、芋头糕；冬至做糯米汤圆、糖心糍等。

　　高州特色菜式：高州籺（如煮汤籺、寿桃籺、糖心糍、艾籺、菜包籺、等）、簸箕炊、盐焗鸡、葱油鸡、水库鱼扣、铁锅炆全鹅、东岸豆饼、搓水麦菜、仙桃糕、玉湖淮山萝卜糕、薯包籺等100多种。

　　每逢到了节日、婚姻嫁娶、建屋进宅，孩子满月、寿辰、“年例”等良辰吉日，人们都会在家里或在酒店设宴席招待亲朋好友，高州人叫这种宴席为“摆酒”。