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[美食介绍] 家传凉拌菜——拌酸

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楼主
发表于 2015-1-4 10:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

我家祖传的有一道一年四季皆可做的凉拌菜,即称为拌酸,那是酸甜味的。

做法就是:斤余重的瘦肥合适的猪肉洗净焯过用文火焐,可加少许盐,焐到快熟时,在汤中放上一两只冬笋或茭白一起焐。待全部都熟了,起锅待用。如果没有笋及茭白的时节,可用绿豆芽在沸水里一烫就捞起作代用物,这动作要特快,否则豆芽会不脆的。再用蛋汁摊些蛋皮。

操作程序是:蛋皮切丝;熟肉冷却后用手将瘦肉撕成丝;肥肉及肉皮切丝;冬笋茭白(只消一样便可)也切丝;将这几味菜或绿豆芽拼在一起,加作料糖与醋,少量味精,还有一些麻油。拌和后即成。

此菜酸甜可口,还很爽口,又有香味,特别在夏天吃,爽口开胃。其中肉皮最好吃,因为此物有韧性,有嚼头。

每当此菜上桌总是最受欢迎而必需要再添。它也是我家年菜中的一绝。


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发表于 2015-1-4 11:17 | 只看该作者
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发表于 2015-1-4 11:17 | 只看该作者
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发表于 2015-1-14 23:57 来自手机 | 只看该作者
涨姿势了
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发表于 2015-1-17 11:17 来自手机 | 只看该作者
此菜酸甜可口,还很爽口,又有香味,特别在夏天吃,爽口开胃。其中肉皮最好吃,因为此物有韧性,有嚼头。
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发表于 2015-1-17 11:17 来自手机 | 只看该作者
知道了
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发表于 2015-1-17 12:37 | 只看该作者
想楼主应该是北方人吧
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