茂名菜

梁永辉

子游：餐饮界策划管理名家、美食专栏作家

茂名菜虽不是粤菜中的主流，但随着粤西经济和文化的发展，茂名菜自身也逐渐形成了别具一格的体系。茂名经济虽不及广州，但茂名人的食风之甚，可与广州一比高下。每到夜幕降临，各大食肆遍地开花，街头小摊同样人头涌涌，三五知己小聚，或一家大小共享天伦之乐，美食的享受成了人们工作之余的最好休闲方式。

茂名菜，主要又包括有电白菜、化州菜、信宜菜和高州菜，是这几种菜系的集大成者。电白地处海边，海产丰富，因此，电白菜取材主要以海鲜为主，口味清淡，追求清、香、鲜、嫩，而制法上主要以清灼、水煮、煎、白灼为主，讲求原味，慎用调料。化州菜中，最著名的则要数隔水蒸鸡，独特的做法保持了鸡肉的原汁原味，配上特制调料，味道香重而不腻。信宜菜与高州菜大致相同，受到客家文化的影响，以农家菜为主，独具乡村气息和自然风味。信宜菜注重火功，讲求酥软香浓，属咸香型菜系，高州菜重在香浓，虽然选料简单，但却味道浓郁，如盐焗鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉等，都做得香、咸、重兼具。

茂名的饮食文化与其人文特征息息相关，茂名人“带有刀剑相撞的金属气息，人的性格也有一种绿林的豪爽”，茂名人的生活简单却充实，质直尚信，重情重义，朴素实在的茂名菜正是茂名文化的鲜活体现。

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