高州根子牛腩粉

日高 · 发表于 2015-2-10 07:37

牛腩粉在广东是随时随地都有得吃的，但是茂名高州的根子牛腩粉却有另一番风味，上好入味的汤加上有嚼劲的根子，真是享受。

游过根子观荔亭，尝过根子荔枝，登过根子浮山岭，如果没有吃过根子牛腩粉，便是一种遗憾。
根子牛腩粉，指的是一个叫祝亚六做的牛腩粉。祝亚六，根子公垌人，做牛腩粉30多年，很多人并不知道他姓名，只管称他“牛腩六”。据说其父，其祖父也是一辈子制作牛腩粉，三代相传，可谓牛腩粉世家。根子牛腩粉不同于一般传统的牛腩粉。传统的牛腩粉都是先把牛腩切碎煲好装在锅里，直接舀在汤好的米粉上面。而根子牛腩粉是选用上好牛腩、牛筋等配以八角、陈皮、香附等多种药材装在一个锅里长火慢炖，现卖现切，想吃什么便切什么。他不是简单地装在米粉上而是另装在一个碗里，加上一个装有香油、生抽、青椒的味碟，而牛肚、牛百叶是上品，不能放到锅里炖，需要多少便切多少放到滚烫的牛肉汤里烫熟。特别讲究的是掌握烫牛肚、牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆。

金山二少 · 发表于 2015-2-11 14:29

牛腩粉却有另一番风味，上好入味的汤加上有嚼劲的根子，真是享受。

金山二少 · 发表于 2015-2-11 14:29

特别讲究的是掌握烫牛肚、牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆。

金山二少 · 发表于 2015-2-11 14:29

特别讲究的是掌握烫牛肚、牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆。

金山二少 · 发表于 2015-2-11 14:29

特别讲究的是掌握烫牛肚、牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆。

平民百姓 · 发表于 2015-2-27 07:29

牛腩粉在广东是随时随地都有得吃的，

平民百姓 · 发表于 2015-2-27 07:29

真的是不错

平民百姓 · 发表于 2015-2-27 07:29

我最喜欢食了

下一页的我 · 发表于 2015-3-5 07:00

很好

下一页的我 · 发表于 2015-3-5 07:00

支持下

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[本土美食] 高州根子牛腩粉