效率，是检验餐饮O2O的唯一标准

茂名科睿微营销

在1.0时代，我们发现很多的移动互联应用只是使用了移动互联技术，甚至只是PC互联概念的产品装在了手机上而已，完全不顾是否符合线下场景。而在2.0时代，互联网给各大行业带来了更多地可能性，餐饮O2O便是其中的一大行业。本文作者认为，效率，是检验餐饮O2O的唯一标准，其中他提到，管理效率和服务
效率都是餐企需要重视的问题。


效率，其基本释义为单位时间完成的工作量。人类历史上任何一次“产业革命”都是由新技术的发明从而大大提升了工作效率为标志的。对于一个餐饮企业的效率来说，就是开源节流，管理上少花钱，营收上多赚钱。所以移动互联O2O是否是餐饮的未来趋势，是否能掀起餐饮界的产业革命，只有效率得到了极大的提升才是唯一的检验标准。在1.0时代，我们发现很多的移动互联应用只是使用了移动互联技术，甚至只是PC互联概念的产品装在了手机上而已，完全不顾是否符合线下场景。虽然用上了移动互联技术和设备，但对于餐饮行业的实质性效率提升却毫无帮助，甚至降低效率。浩子认为，在管理系统平台和场景没有一个颠覆性改变的情况下，效率提升的瓶颈是很难被突破的。虽然有媒体甚至政府铺天盖地的宣传引导，但还是难掩餐饮人的怀疑和失望。


一个餐厅的效率概念，主要分为管理效率和服务效率两个方面。在2.0时代，随着运营平台的移动互联网化，O2O理念的深入，移动互联技术的导入将如何真正提高这几方面的效率，为餐饮业带来质的飞跃呢？


管理效率


1、实时远程管理。在1.0时代，虽然基于局域网的收银系统也部分实现了互联网化，但对于管理来说，还是更多的依靠店长在结班以后的汇报，无法真正实现实时远程数据监控。随着运营模块的移动互联网化，一个餐厅的所有运营数据都实时存储在云端和本地，任何一个接入互联网的终端均可以实时访问餐厅运营数据。对于一个连锁店来说，结合远程监控系统，公司管理人员不再需要跑门店才能了解实际情况，在办公室电脑或任何一个接入互联网的移动终端上即可运筹帷幄，轻松了解各个门店的实时运营情况和数据，第一时间针对各个门店，各种情况做出针对性决策。这样不仅大大压缩了信息沟通成本，甚至在运营管理的组织架构上都有可能真正实现扁平化管理。原有的区域经理，甚至店长岗位都将弱化甚至不再需要。


2、基于CRM的数据分析。由于2.0时代的系统是一个包含多模块的运营平台，基于客户个人信息的数据分析将更加精准。比如在1.0时代，餐厅仅仅可以统计每天每个菜品的销量，客流量等简单数据，而在运营模块结合CRM后的2.0时代，可以轻松统计出当天有多少女人，多少老人分别点了哪些菜品，到店的客人中男女比例，每个客人的消费时间等更加丰富多样的数据信息。从而为餐厅的各项决策提供更加有效的数据支持。比如在针对性开展菜品研发，更加精准的营销企划形式，更有效的人事安排等各项工作效率得到提升。


服务效率


中餐业态定位是一个餐厅的核心，而在此基础上展开的服务形式和流程也是千差万别的，所以不同业态需求的O2O系统也各不相同。在2.0时代的餐饮管理系统的服务模块也必须是符合餐厅实际服务流程需求的个性化定制。一个标准化的餐饮O2O系统绝对不可能适应所有餐厅的服务流程和需求，更不可能满足所有业态餐厅提高效率的需求。服务效率的提升，包括服务流程的压缩，服务员工作量的减少，客户体验三个方面。而一个O2O系统是否有效，关键就看是否在服务的以上三个方面均有所提升，缺一不可。当然在推动的前期过程中付出一些教育成本也是在所难免。如现在各个互联网公司推出的各种手机自助点菜功能，就是一个典型的O2O功能。而如何评判各家的产品优劣，主要就是看在这三个方面对服务效率是否起到了有效的提升而不是降低。比如标准化的平台类自助点菜产品，貌似客人自助点菜减少了服务员工作量，由于功能上不能实际贴合各业态餐厅的服务流程，反而增加了服务员工作量。而部分商家自主的手机点菜产品，虽然压缩了服务流程，但由于没有将线上程序化与线下场景做充分的融合，导致各种服务需求无法得到满足，客户体验不升反降。所以在餐饮O2O的2.0时代，根据餐厅自身特点和需求，运用O2O思维灵活设计才能真正有效提升餐厅的服务效率，才能开源节流多赚钱。


餐饮业变革时代的来临，肯定需要各种辅助引导手段。餐饮的优惠让利的确是一个非常有效的手段，但是决定这场变革是否成功的绝对不是优惠让利，而是在管理效率和服务效率上的有效提升。只有真正让餐饮从业者感受到效率的提升，多赚了钱，消费者真正得到了更好的体验和操作上的便捷，这场变革才是成功的，可持续的，否则不管这泡沫吹的多大，始终还是要爆裂的。

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大王椰

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