【吃货】肉到底怎么解冻才最鲜美

【吃货】肉到底怎么解冻才最鲜美
2015年05月23日 13:31 中国新闻网

　　中新网移动版 小编DD 整理


　　很多人从冰箱拿出鱼或肉后，要么是放到热水里解冻，要么是用微波炉解冻，这样究竟会不会破坏营养呢？



　　【几种常见解冻法对还是错】


　　1.放到冷水里解冻


　　肉放到水里后，会发现水变颜色而肉色变浅，那是因为一些营养成分的流失(肉汁)。所以水里解冻食物口感以及肉色都会变。


　　2.放到热水里解冻


　　温度越高一些营养成分溶解越快，所以肉放到热水里会比放到冷水里流失营养更多，而且放到热水里，外边的一层已经化解，但是里边还是冰的。外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解，而随着温度的增高，容易导致肉质滋生细菌。


　　3.放到微波炉里解冻


　　微波炉化解冻肉，总体来说还是可以的，但是对于肉的形状有要求，需要把肉切成扁平条。如果肉块过大过厚，同放在热水中一样也是里边不容易解冻，总是导致人们反复地打开微波炉看肉的解化程度，反复地加热，也是容易滋生细菌的。需要注意的是：解冻时间不要过久，调到解冻档或是低温档。


　　4.放到盆里自然解冻


　　在盆里放着，不放水，室温增加的话，食物温度也会随着增加，时间一长同样会滋生细菌。


　　【最好的解冻法】


　　想吃鱼、肉类的食物时，可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，这样既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感。食物慢慢地一点点逐渐全部解化，而温度也不会有所变化，始终如一，自然不会出现由于温度而滋生细菌的情况。


　　【原理解析】


　　肉类冷冻贮藏时要速冻，因为肉类在速冻过程中，其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰，成为肉纤维及细胞间的结晶体，不致流出来，所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。


　　然而，速冻肉烹制前，必须缓缓解冻，才可保存鲜美，否则就等于非速冻肉。


　　为什么呢？


　　因为在热水中或高温中，使速冻肉迅速解冻时，肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁，溶化成为液体，迅速流到肉组织外面而失去，所以，将其烹调好后，就如同烫老的肉差不多，既乏味，又老而不嫩滑。如果将速冻肉放在6—8℃下慢慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗回细胞内，肉就能恢复鲜肉时的状态。


　　其肉味便可同鲜肉一样美。愈是用高温解冻，其肉烹调后就愈不好吃。因此，速冻肉不宜迅速解冻。


　　【如何正确冷冻】


　　鱼、肉类反复解冻会导致营养以及口感变化，也会导致细菌的滋生。既然解决了解冻问题，那么冷冻食物的储存也要注意。建议大家在买回食物后，把肉类切成半斤片状或是平时自家炒菜的量(同样为片状)，分装在保鲜袋后放入冰箱冷冻。这样既可以迅速地冷冻，在吃的时候也可以快速地解冻——拿出一

活人活心态

每次解冻食物，要么放在水里边，要么放热水里。原来这样也会留失营养价值。也会使肉滋生细菌。曾长见识了，谢谢楼主

追梦人再见

楼猪说得还是不错的

美夜猫子

也就呵呵了