广东茂名：粤西红薯吃法多

晓枫

粤西多为丘陵地，种水稻难以生长，因而大都种了红薯。粤西的红薯，既大又甜，既软又香，它之可口，闻名中外。粤西的红薯，来自越南。有段传说，说是很久以前，越南有位女子逃婚，身上带有一只红薯，逃到了雷州半岛，嫁给一男汉。半月后，那红薯发芽，女人便将其放土中栽植，后经世代栽培便成为粤西红薯。
  
　　据老人说，解放前，粤西人全靠红薯为生。那时，因为生活困难，红薯几乎成了粤西人的主食。

　　以往，粤西人吃红薯不讲究，拿起擦净就吃。既可生吃，也可拌饭吃，也可炒菜吃。总之，红薯吃法特别多，每种吃法都有不同的味道。

　　解放后，人民生活水平不断提高，稻谷丰足了，人们吃腻了红薯，便用来喂猪喂三鸟。当然，偶尔也吃红薯，或当零食吃。

　　进入20世纪80年代后期，被人遗忘的红薯突然身价百倍，成了市民的宠儿。80年代后期，有不少台商、港商到粤西办厂，他们喜欢吃红薯，常常叫粤西人煲给他们吃，而且吃得津津有味。

　　聪明的粤西人从中想到了发财之道，便将红薯切片生晒，作为一种零食销往港澳。岂料，此零食很受港澳同胞的欢迎。渐渐地，粤西红薯干片也畅销全国各地。粤西人从此靠山吃山，靠红薯大发红薯财。

　　时下，粤西的酒家，也时尚了红薯吃法。一是用红薯磨烂做红薯糕，取代饭后果或饭后糖水。红薯糕软滑可口，又香又甜，易消化，百吃而不厌。渐渐地，红薯糕已为大众食客所接受。久而久之，红薯糕便成为酒店的一道名菜小吃。

　　还有一种时尚的吃法，便是红薯粥。因为红薯含有大量的淀粉，这淀粉香而甜，与白米混煲成粥，爽滑可口，美味可人。

　　据美食家说，红薯粥不但营养价值高，而且开胃健脾，同时也有生津止渴之功用。饭饱酒足的食客，吃上一碗红薯粥，有助消化，同时也解酒，难怪他们饭后都爱叫上一碗红薯粥了。目前，粤西红薯粥不但在粤西酒家成为名食，而且也逐步走进珠三角的大小酒店，成为一种时尚美食。